Frühlings-Buddha-Schale

Zuerst den gesamten Spargel abspülen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und erhitzen, bis es kocht. Schneiden Sie die unteren Enden des Spargels ab.
Die Böden können Sie aufbewahren und das Grün für einen Smoothie und das Weiß für eine selbst gemachte Brühe verwenden.
Den weißen Spargel schälen und die Köpfe sowohl vom grünen als auch vom weißen Spargel abschneiden und als Garnitur für den Salat aufheben. Schneiden Sie alle Spargelstangen in kleine mundgerechte Stücke und legen Sie sie in das kochende Wasser mit etwas Apfelessig.
Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser - am besten auch mit ein paar Eiswürfeln. Kochen Sie die Spargelstücke 2-3 Minuten lang, bevor Sie sie aus dem kochenden Wasser nehmen und direkt in die Schüssel mit kaltem Wasser legen. Wenn sie abgekühlt sind, das Wasser abgießen.

Die Zuckerschoten abspülen, in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Einen halben Kohlkopf in dünne Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Den Apfel abspülen und würfeln, die Petersilie abspülen und fein hacken. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles in die Schüssel geben.

In einer anderen Schüssel Wegerich, Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Dill zu einem köstlichen Dressing vermengen.

Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.

Die Dillknödel in einer Pfanne anbraten.

Das Ganze in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten: unten den Eiweißreis, oben den Salat und darauf Bio Blumenkohl Bratlinge (geviertelt), Spargelköpfe, Chili und Datteln.

Viel Spaß!

Inhalt (4-5 Portionen):
- 1 Pk. Bio Blumenkohl Bratlinge (4 Stk.)
- Proteinreis (das Rezept finden Sie hier)

- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund weißer Spargel
- Apfelessig
- 1 Tüte Zuckerschoten
- 1 halber Spitzkohl
- 1 Apfel
- Eine gute Handvoll frische Petersilie
- Ein kleiner Strauß frischer Minze
- Datteln (in dünne Scheiben geschnitten)
- Frische rote Chilischoten (fein gehackt)

- 4 dl Pflanzengurt (oder ähnlich)
- 2 Knoblauchzehen (fein gerieben, gepresst oder püriert)
- 1 Teelöffel Salz
- Saft von 0,5 Zitronen
- Eine gute Handvoll frischer Dill (abgespült und fein gehackt)